草莓戚風蛋糕

戚風蛋糕Chiffon Cake是相對而言質地比較清爽、低負擔的甜點。這是我自創的天然草莓果泥戚風。第一次嘗試，感覺濕度高了點。因為沒有用人造香料，所以只飄淡淡草莓香。

戚風蛋糕Chiffon Cake鬆軟的質地全靠打發的蛋白而成。使用植物油製作，烘烤時才能藏入更多的空氣。口感比海綿蛋糕還要濕潤。烘烤出爐后，一定要倒扣冷卻，定型后才能脫模。

 

蛋糕麵糊就很基本地把蛋黃、糖、油、低筋麵粉和草莓果泥混在一起。

先將草莓打成果泥備用。

在大大的碗中打勻蛋黃，再加入糖混合。

繼續加入植物油，用打蛋器攪拌至出現氣泡 :) 然後加入草莓果泥混合。

 

最後加入過篩的低筋麵粉混合，初步的麵糊便完成。

 

接下來用電動攪拌器，中高速打發蛋白。打至濕性發泡（蛋白起軟鈎）。少量多次加入糖，繼續打至硬性發泡——取出攪拌器時，蛋白霜起尖尖挺立的鈎。

蛋白霜Meringue。根據我多次失敗的經驗，大概也收集了一些心得。首先，室溫的蛋白最好打發。再來，一丁點的油或蛋黃都會影響起泡的情況，所以要確保蛋白沒有雜質。使用電動攪拌器，中至高速打發蛋白。記得不要一開始就加入糖，這樣會增加打發的難度。先將蛋白打至濕性發泡（蛋白起軟軟的鈎）后，少量多次的加入細糖，一直打到硬性發泡（蛋白霜起尖挺的鈎）為止。

 

將1/3的蛋白霜加到蛋糕麵糊中。利用刮刀，切拌式地輕輕混合。剩下的蛋白霜再分兩次拌入。動作要輕，不要壓破泡泡。

混合均勻后倒入模具（模具不需要塗油灑粉）。用筷子輕輕攪拌，去除大顆的氣泡。放入預熱170攝氏度的烤箱，烘烤25-30分鐘。（這次我的蛋白霜打得不夠堅挺，穩定力不夠，拌好時，蛋白已經有些塌了:( ）

出爐后，倒扣放涼。最後小心旋轉，徒手取出即可。

我的模具是17cm的，太大了。應該用小一號的。但是柔軟綿密的天然草莓戚風蛋糕，還是出爐了:)

 

成品 1個15公分的戚風蛋糕 特別用具 直徑15公分戚風蛋糕模具、電動攪拌器 材料 蛋糕麵糊 蛋黃     2個（約35g） 細砂糖A     25g 植物油     30g 低筋麵粉     45g 草莓（打成果泥）     60g 蛋白霜 蛋白     2.5個（約100g） 細砂糖B     25g 烤箱溫度 170攝氏度 預熱10分鐘 170攝氏度 烘烤25-30分鐘左右

步驟 蛋糕麵糊 草莓洗乾淨，打成泥。 在大碗中，打勻蛋黃，再拌入細砂糖A。 加入油和草莓泥，用打蛋器打至出現氣泡。 篩入低筋麵粉，充分混合。 蛋白霜 用電動攪拌器打發蛋白霜（參考上面的小貼士！）。 少量多次加入細砂糖，將蛋白霜打至尖尖挺立不滴落。 先將1/3的蛋白霜加入上面已準備好的麵糊中。利用刮刀，輕輕以切拌的方式混合。  剩下的蛋白霜分兩次拌入。動作輕柔，不要壓破蛋白泡沫。 倒入模具內，利用筷子攪拌去除大顆的氣泡。 放進已預熱170攝氏度的烤箱，烘烤25-30分鐘左右。 烘烤完成后，倒扣放涼。 取出蛋糕時，小心旋轉，徒手取出即可。