巧克力夾心餅乾

以一個充滿小驚喜的餅乾作為開始，很適合我享受於做這些小點心的心情。

 

巧克力內陷 Chocolate Ganache，只需要黑巧克力和鮮奶油。我用了Tanzanie Dark Chocolate Couverture 75% Cocoa。

煮的剛滾（一定要滾！）的鮮奶油倒在巧克力粒上，靜置1分鐘。巧克力變軟后，用湯匙或刮刀輕輕的攪拌成絲滑的巧克力醬。再靜置，讓它恢復室溫，備用。

Tanzanie是質地絲柔的巧克力。可可香和果香濃郁，而甜度較低。很適合做風味濃郁的巧克力慕斯、熱可可等。我很愛 :)

Ganache是法文，指的是巧克力和鮮奶油的絲滑混合物。一般使用奶油脂含量35-40%的鮮奶油和苦甜巧克力。把剛剛煮滾的鮮奶油，直接淋到切小塊的巧克力上。靜置幾分鐘后，輕輕攪拌至順滑，避免太多空氣進入Ganache內。即可！

 

餅乾需要材料：無鹽奶油、糖粉、雞蛋、低筋麵粉、杏仁粉和鹽。

在室溫軟化奶油。放在大的攪拌盆內，加入糖粉和鹽，利用打蛋器充分攪拌均勻。然後分幾次倒入打勻的蛋液，再充分混合。

將低筋麵粉和杏仁粉篩入，以刮刀以切拌的方式混合成麵團。用塑料袋或保鮮膜包起來壓成扁平。放進冰箱讓麵團鬆弛30分鐘以上。

取出后以桿麵棍桿成薄片。以直徑5公分左右的圓形切模切出一塊塊的餅乾。

把之前做好的巧克力內陷裝入擠花袋中。擠一些巧克力在其中一邊切好的餅乾麵皮上。再在其上覆蓋上另一片餅乾麵皮。用叉子在邊緣壓出花紋，讓兩片餅乾麵皮緊貼在一起。

烤箱180攝氏度預熱10分鐘后，放入烘烤12分鐘左右。這樣就完成了！

 

成品 約15個餅乾 特別用具 直徑5公分圓形餅乾切模、擠花袋 材料 巧克力內陷 黑巧克力     100g 鮮奶油     50g 餅乾 無鹽奶油     120g 糖粉     100g 雞蛋     60g 低筋麵粉     240g 杏仁粉     22.5g 鹽     少許 烤箱溫度 180攝氏度 預熱10分鐘 180攝氏度 烘烤12分鐘左右

巧克力內陷 煮滾鮮奶油。馬上倒入巧克力粒/巧克力碎上。靜置1分鐘。 以湯匙或刮刀輕輕的攪拌均勻（以避免空氣進如，產生太多氣泡）。在靜置於室溫。 餅乾 在於室溫軟化的奶油中，加入糖粉和鹽。用打蛋器充分攪拌。 分次加入打勻的蛋液，再充分混合。 將低筋麵粉和杏仁粉篩入。用刮刀以切拌的方式混合麵團。 麵團以塑料袋或保鮮紙包裹起來，壓成扁平。放進冰箱讓麵團鬆弛30分鐘以上。 利用桿麵棍將鬆弛好的麵團桿成薄片。 以直徑5公分的餅乾模切出一片片的餅乾麵皮。 在一半數量的餅乾麵皮上，用擠花袋擠上一些巧克力內陷。 再在擠好巧克力的麵皮上覆蓋上另一片麵皮。用叉子在邊緣壓出花紋，讓兩片麵皮緊貼在一起。 放進預熱了的烤箱，烘烤12分鐘左右即可。 食譜參考 星期天的烘焙時光 | 鄭榮仙